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重慶味蕾地圖標注新鮮出爐舌尖上的“挑逗”太

1333 一不小心，吃貨們嘴饞的美食地圖又來了！今日，重慶市規(guī)劃局聯(lián)合重慶市地理信息中心推出了重慶味蕾地圖標注，全市35種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品一一呈現(xiàn)，永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜……重慶味道就是這么誘惑！據(jù)市地理信息中心有關(guān)人士介紹，調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，刺激味蕾、促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。中國人講究食以味為先，自古以來對調(diào)味品的使用就非常普遍，風(fēng)靡世界的川菜味型更是豐富，常見的即有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。而川菜之所以能百菜百味，與重慶、四川地區(qū)品種豐富的調(diào)料、調(diào)味品種類是密不可分的。該人士介紹道，重慶地區(qū)的很多調(diào)味品，如永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜、大足冬菜等，都是傳承了百年、數(shù)百年甚至上千年的傳統(tǒng)工藝，不僅能調(diào)出美味的菜肴，其本身還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。以下是部分特色調(diào)味品，僅僅是看看都很有食欲有木有！永川豆豉永川區(qū)以生產(chǎn)豆豉而聞名，素有豆豉之鄉(xiāng)的美稱，至今已有300多年的歷史。永川豆豉屬毛霉型豆豉，富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。2008年6月7日，國務(wù)院公布永川豆豉釀制技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。忠州豆腐乳忠州豆腐乳始于唐代，以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，加入白酒配制鹽湯和數(shù)十種中藥材、香料長期浸泡，采用傳統(tǒng)而獨特的工藝精心制成。豆腐乳以質(zhì)純細膩、清香味美、舒適可口、余味綿長著稱，在國內(nèi)獨具一格；其營養(yǎng)豐富，能健脾開胃，密封久存不腐，其味越佳。2001年通過中華著名特產(chǎn)認證，并榮獲中國國際農(nóng)博會名牌產(chǎn)品。涪陵榨菜清光緒年間，涪陵人邱壽安開設(shè)的榮生昌醬園，選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭，讓風(fēng)吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名榨菜。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風(fēng)味，大受群眾歡迎。后來其腌制方法逐漸傳開，榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶，涪陵榨菜名聲大振，曽獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎。1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。大足冬菜冬菜原名芥菜，大足冬菜是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆。大足冬菜釀制工藝是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，曾是全國四大腌菜之一，被譽為"菜味精"，廣受歡迎。晾曬后的腌制過程十分獨特，憑借大足這一得天獨厚的優(yōu)越自然條件，采古法釀制，經(jīng)多道工序，加鹽反復(fù)揉搓十幾次，真可謂誰家少女嬌手巧，千搓萬揉細精挑，方得宴上好佳肴。

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