據艾瑞咨詢陳訴，中國生鮮電商市場發(fā)展迅速，平均每年連結80%以上的增長率，占農產品零售總額的比例僅3.4%，市場滲透率尚不到2%，遠不及服裝行業(yè)30%的滲透率。據此，我們看到生鮮電商還處于一片藍海，創(chuàng)業(yè)者摩拳擦掌大有可為。但從另一方面考慮，整個生鮮農產品擁有幾萬億的市場，通過網絡渠道流通的比例只占1%～2%，99%的生鮮電商陷入盈利困局，那么，是誰扼住了生鮮電商的咽喉？
到處都是坑運營最難
生鮮電商最主要的問題是基礎設施建設不到位，導致其成本偏高，包孕生產基地、冷鏈倉儲和物流，因為生鮮產品屬于非標品，不易儲存和流通，在品控上需要投入比傳統電商更多的人力物力。例如，草莓的挑揀，工作人員比照著色卡挑揀成熟度的同時，需要雙手戴著手套，因為一碰就會留下損壞痕跡，送到消費者手中就會被認定為次品。越難處理的品類，尺度化的成本就越高。
但毋庸置疑，做好生鮮產品尺度化，是生鮮電商保證品質的必備功課。近來，生鮮電商的“新晉黑馬”璞谷塘在生鮮產品尺度化上的做法，值得借鑒。以璞谷塘生產的鮮雞肉為例，在散養(yǎng)雞生長之初，璞谷塘即派人員多次檢測產地的飼養(yǎng)環(huán)境，包孕氣溫、土質、沙石、綠化帶等，在散養(yǎng)雞的成長過程中從不設護欄，限制其運動的自由，也不消激素催熟；從顧客購買動作完成之初，開始歷經對雞的禁食靜養(yǎng)、掛宰、清洗消毒、預冷排酸、裝袋等起碼 16 道必經的工序處理。為了保障雞肉的鮮度，璞谷塘將這整個流程盡量控制在 3 天內，盡最大努力從源頭開始保證食物的鮮，，保質保鮮送到消費者的手中。
線下實體店成最大競爭對手
生鮮產品與服飾、日用品差別，很多消費者還是習慣到門店自選新鮮商品，實體店的競爭力也不容小覷。因為實體賣場擁有更強的供應鏈優(yōu)勢和倉儲資產，而多數的電商只有線上展示和依賴第三方物流。好比，消費者想買件衣服，貨品在實體店的流轉，是從生產商到一級經銷商，再到二級經銷商，最后從零售商到客戶手中，中間有很完備的供應體系與物流配送系統。貨品在電商的流轉，就是生產商交給第三方快遞寄給你，這樣確實很節(jié)省中間交易成本。但生鮮屬于剛需，及時性要求更高，從網上購買生鮮，需要強大的冷鏈物流和存儲技術做支撐，對于客單價偏低的生鮮電商來說，難以承擔高額的物流和倉儲成本，消費者也不肯意承擔額外的快遞成本。
互聯網飛速發(fā)展的今天，網購生鮮一定成為大勢所趨，即使目前生鮮電商的供應鏈和物流系統還不如實體店的成熟，但在本錢不停燒錢補助下，健康的商業(yè)擴張模式一定果熟蒂落，對生鮮實體店的生意形成相當大的沖擊。針對商業(yè)擴張模式，璞谷塘的重模式穩(wěn)前進的做法值得一提。從生產到銷售，璞谷塘把每一個環(huán)節(jié)緊抓在手中，堅持“1+2+3”的全產業(yè)鏈品控重模式，就目前的實力進行藍圖規(guī)劃，守舊且低調的發(fā)展步調。商城上線之初僅開通北京、大連、大慶、長春、上海、佛山、成都、哈爾濱八城，進行同城配送。但不到一個月的時間，璞谷塘又再開兩城，昆明和泉州，十城聯動。健康的擴張模式從不是市場壓力之下的將就，“品質為先”一定帶來高復購率和極具粘性的客戶群體，從而反哺供應鏈和公司運營，形成健康商業(yè)模式。
生鮮電商如何破局盈利？生鮮電商重回商業(yè)素質是一定，需要提高產品溢價能力、邊際成本遞減和堅守健康商業(yè)模式。生鮮產品的高損耗和難以尺度化壘筑的高成本均需要通過優(yōu)化供應鏈效率解決，品質保證是其中最重要的方面，理性運用本錢深耕，是生鮮電商的必修課。
