初創(chuàng)業(yè)開飯店定位，開飯店如何定位？

感謝邀請(qǐng)！題主問題內(nèi)容過于簡(jiǎn)單，不足以給出詳細(xì)意見！1、餐飲行業(yè)吃“地圖標(biāo)注”，大過于品牌或菜系標(biāo)注。所謂地圖標(biāo)注，第一步，就是考察開設(shè)飯館周邊的同類產(chǎn)品生產(chǎn)狀況和數(shù)量；第二步，如果沒有同類產(chǎn)品，考察客流量和目標(biāo)人群潛在量【客流量大，但是同類產(chǎn)品多的情況，盡量規(guī)避，石家莊類似案例死的太多】。這就是開飯店選地方，大過飯菜的口碑和價(jià)格。2、題主的問題簡(jiǎn)介，有以下方向選擇（1）快餐型餐飲，競(jìng)爭(zhēng)者往往不止周邊百米的店鋪，按照外賣半徑最遠(yuǎn)競(jìng)爭(zhēng)者可能相聚1公里。在競(jìng)爭(zhēng)加大的今天，口碑的好壞，直接決定創(chuàng)業(yè)的成功與否，因此，創(chuàng)業(yè)前期以品質(zhì)為先，不考慮產(chǎn)品的性價(jià)比，保平或微利為好。未來客源穩(wěn)定后，逐步降低成本，可以采用常規(guī)替換食材的做法，也可以聯(lián)營(yíng)批發(fā)降低總體成本。（2）傳統(tǒng)菜系品牌小店，這個(gè)一定一定要優(yōu)先地圖標(biāo)注。不要優(yōu)先考慮質(zhì)量好壞，地點(diǎn)選好后，按照快餐型的思路，先好產(chǎn)品引流口碑，然后逐步降低成本...（3）特色餐飲，現(xiàn)在有很多新奇的吃法和食品，由于打特色牌，往往在一定區(qū)域沒有競(jìng)爭(zhēng)者，這個(gè)時(shí)候操盤比較隨意，選擇人流量比較不錯(cuò)的地方，選擇性價(jià)比輸出給大眾，就能有良好反饋。但是，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這一類飯店，可以從品質(zhì)出發(fā)，然后快速開分店（放出代理加盟信息，或者融資自己開分店），由于體量增大，相應(yīng)成本批發(fā)必然降低。

看我前期小文，和問答，基本上都已經(jīng)提及過，市場(chǎng)標(biāo)注和你投資的地域有關(guān)聯(lián)，位置不同標(biāo)注不一樣，還與你個(gè)人的資源有關(guān)聯(lián)，新手建議快餐小吃店試試水，差異化經(jīng)營(yíng)，多學(xué)習(xí)各地有口碑的產(chǎn)品，根據(jù)本地的市場(chǎng)飽和程度決定?？傊霾宛^比你想象中的要困難。對(duì)經(jīng)營(yíng)者綜合素質(zhì)要求較高。

謝謝邀請(qǐng)！給樓主分享個(gè)餐廳案例：前一段時(shí)間，和朋友去了家菜館，終于讓我看到了這一幕。做營(yíng)銷的人一直都在提倡使用客戶數(shù)據(jù)庫(kù)，卻很少有人真正的應(yīng)用到市場(chǎng)上來,偶爾有些業(yè)務(wù)員在使用，這也只是他們糊里糊涂的給他們用上了，并不知道真正的厲害。。事情是這樣的，剛與朋友吃完飯，要買單離開時(shí)，============================================柜臺(tái)服務(wù)員告訴我們：下次來這用餐想要更便宜嗎？這句話立刻引起了我們的興趣，我們當(dāng)然說好啊......柜臺(tái)服務(wù)員：現(xiàn)在你們只需要留下你們的電話號(hào)碼，你們將可以全部免費(fèi)擁有一張 8.5 折優(yōu)惠卷哈哈：頓時(shí)我全都明白了，原來他是想通過抓潛的方式，在我身上賺更多的錢。=================================不過我還是留下了電話號(hào)碼：并且接過優(yōu)惠卷一看：=================================上面寫著：驚喜：獨(dú)自來本餐廳用餐者享受 8.5 折優(yōu)惠，與朋友一起來可享受 8 折優(yōu)惠。注：此優(yōu)惠卷只限 8 月 15 日-9 月 8 號(hào)有效。。=================================事情上這張優(yōu)惠卷只是一個(gè)誘餌，他并不想永遠(yuǎn)讓你享受 8.5折優(yōu)惠，真正的目的是為了獲取你的聯(lián)系方式。。說了關(guān)于這家餐廳使用誘餌的方法，把我們的電話號(hào)碼給騙去了，接下來發(fā)生了什么。。獲取了我的聯(lián)系方式對(duì)他們來說只是個(gè)開端，真正的手段還在后面=======================================就在差不多第五天后我接到了他們的短信，我不確認(rèn)是否真的每隔五天都會(huì)發(fā)送。很多人都會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)一個(gè)的發(fā)的，其實(shí)我明白這是群發(fā)，發(fā)出的短信。在網(wǎng)上只需要 1 分鐘就可以完成(使用淘寶群發(fā)，或者 kc 群發(fā)，可一次發(fā) 300 多字)。。=======================================短信的內(nèi)容是：你好，還記的 xxx 餐廳嗎？今天向你提示下今天要下大雨，請(qǐng)及時(shí)準(zhǔn)備，另外我們還推出了最新的 xxx 菜，現(xiàn)在你只需要評(píng)你手中的優(yōu)惠卷，可八折優(yōu)惠，記住了為了不讓本餐廳爆滿，我們只是隨便抽選了幾位顧客發(fā)送了短信，你是非常幸運(yùn)的。=========================================這只是第一條，天知道還有多少。。不過根據(jù)我的向旁邊的人打聽，他們已經(jīng)使用這樣的方式有一年多了。。而且生意做的非常興隆。。你明白了嗎？你是否應(yīng)該對(duì)你的生意，以及業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)任呢??！

根據(jù)你餐廳的裝修、菜品價(jià)位從以下兩個(gè)方面分析; (1)按顧客年齡層次分析。 餐飲消費(fèi)者的飲食需求和消費(fèi)能力隨年齡增長(zhǎng)而不斷變化。 兒童喜歡活潑有趣的餐飲項(xiàng)目和就餐氣氛; 青年人容易接受新菜系、新產(chǎn)品及新的就餐方式，比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛; 老年人則比較喜歡正規(guī)的服務(wù)及就餐氣氛 (2)按顧客收入水平及職業(yè)分析。 不同收入水平的飯店顧客需要不同檔次的菜品： 高收入顧客需要高品味、高質(zhì)量的菜肴; 而大眾顧客則需要 物美價(jià)廉食品。 不同職業(yè)的顧客對(duì)菜肴的需求也不同， 高級(jí)管理人員、商人有商務(wù)宴請(qǐng)的需要， 工薪階層需要中低檔菜肴， 而學(xué)生則需要營(yíng)養(yǎng)豐富、快捷便利的菜肴食品。

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根據(jù)你餐廳的裝修、菜品價(jià)位從以下兩個(gè)方面分析; (1)按顧客年齡層次分析。 餐飲消費(fèi)者的飲食需求和消費(fèi)能力隨年齡增長(zhǎng)而不斷變化。 兒童喜歡活潑有趣的餐飲項(xiàng)目和就餐氣氛; 青年人容易接受新菜系、新產(chǎn)品及新的就餐方式，比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛; 老年人則比較喜歡正規(guī)的服務(wù)及就餐氣氛 (2)按顧客收入水平及職業(yè)分析。 不同收入水平的飯店顧客需要不同檔次的菜品： 高收入顧客需要高品味、高質(zhì)量的菜肴; 而大眾顧客則需要 物美價(jià)廉食品。 不同職業(yè)的顧客對(duì)菜肴的需求也不同， 高級(jí)管理人員、商人有商務(wù)宴請(qǐng)的需要， 工薪階層需要中低檔菜肴， 而學(xué)生則需要營(yíng)養(yǎng)豐富、快捷便利的菜肴食品。

我做餐飲管理有好幾年了，其實(shí)你寫計(jì)劃書，根據(jù)店面的實(shí)際情況來寫的，我建議你先看看店面周圍的人群那種居多？是住宅區(qū)還是寫字樓，是旺街還是小巷？各占的比例有多少？然后你標(biāo)注你的消費(fèi)人群，做出吸引你的消費(fèi)人群的裝修風(fēng)格和跟裝修風(fēng)格相配的菜式（老人家，小孩，跟年青人他們的裝修風(fēng)格都不一樣的，有一個(gè)偏重點(diǎn)），裝修好了，你做一個(gè)成本合算，給自己餐廳的菜式定價(jià)，利潤(rùn)點(diǎn)自己把握，根據(jù)地方不同，利潤(rùn)點(diǎn)也不同。然后試業(yè)宣傳。最好是帶優(yōu)惠性的宣傳。吸引客人第一次來吃。

飯店這類行業(yè)沒有必要上百度，除非非常有規(guī)模，建議注冊(cè)百度地圖，注冊(cè)百度糯米，這些平臺(tái)引流效果更佳。

關(guān)鍵是離你的目標(biāo)客戶群越近越好。小學(xué)生大師的三個(gè)地點(diǎn)不錯(cuò)，另外比較大的居民小區(qū)附近（門前），交通要道路邊（離開立交橋）也是可供選擇的地點(diǎn)。