中國做生意有一句老話叫“薄利多銷”。但是怕的是薄利不多銷！現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)經(jīng)營越來越困難，以打折、降價(jià)，促銷，以便宜來吸引人消費(fèi)，以數(shù)量博總量，薄利多銷，但是卻加快企業(yè)失血的速度，陷入薄利不多銷的陷阱，企業(yè)經(jīng)營越發(fā)困難！
隨著消費(fèi)者觀念和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者越來越挑剔越來越難伺候，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)到底改怎么做哪？
一：傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要改變觀念。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的思維模式和經(jīng)營方式太落后了！因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)門檻低好賺錢產(chǎn)品剛需有沒有多少技術(shù)含量，所以很多人創(chuàng)業(yè)都選擇做餐飲，但是隨著外賣出現(xiàn)和餐飲行業(yè)本身經(jīng)營管理的問題，導(dǎo)致傳統(tǒng)餐飲行業(yè)競爭越來越激烈，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)遇到的不是價(jià)格問題，而是行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的問題！從傳統(tǒng)模式向互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的問題！轉(zhuǎn)型升級不是改頭換面成機(jī)器人餐廳、概念餐廳，而是從傳統(tǒng)堂食向品牌外賣、健康蔬菜和社交化全面提升服務(wù)水平，是產(chǎn)品的精細(xì)化和產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營！
二、建立以消費(fèi)者為中心的運(yùn)營模式！
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)過多追求菜品和裝修，忽略消費(fèi)者的價(jià)值！傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營方式早已經(jīng)過時(shí)平臺電商時(shí)代，但是也不要過度追捧年輕人獵奇心理，消費(fèi)者的興趣轉(zhuǎn)變的很快電話機(jī)器人多少錢，如果餐飲企業(yè)把消費(fèi)者一時(shí)興趣當(dāng)成趨勢，投資跟風(fēng)是非常危險(xiǎn)的。現(xiàn)在需要的是為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值而不是賺消費(fèi)者的錢！例如:建立社群健康飲食社群，每天分享健康飲食知識電話機(jī)器人多少錢，帶動品牌外賣的銷量，介紹3-5個(gè)人購買送品牌外賣！傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一定要學(xué)會借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的力量，傳統(tǒng)經(jīng)營管理模式已經(jīng)走不通了！
三、餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈建設(shè)
如果說現(xiàn)在餐飲企業(yè)還抱著薄利多銷的觀念，有可能就是自己找死！但是不降價(jià)的結(jié)果就是把自己等死了。移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲企業(yè)的經(jīng)營不是產(chǎn)品的競爭也不是價(jià)格戰(zhàn)，而是產(chǎn)業(yè)鏈的競爭！移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲企業(yè)必須建立起自己的產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值體系(不是價(jià)格體系)
1、價(jià)值鏈！民以食為天，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)已經(jīng)過多透支了消費(fèi)者的信任，各種負(fù)面消息層出不窮，現(xiàn)在必須重新建立消費(fèi)者對餐飲企業(yè)的信任！信任來自專業(yè)，所以現(xiàn)在不是價(jià)格問題而是價(jià)值的問題！每個(gè)餐飲企業(yè)都要建立自己和消費(fèi)者的溝通渠道(企業(yè)微信朋友圈)，分享健康飲食知識而不是賣產(chǎn)品，只要有了信任，就不愁產(chǎn)品賣不出去，畢竟人人都要吃飯，只不過是到哪里吃的問題！
2、產(chǎn)品鏈！建立從品牌外賣，健康飲食、綠色蔬菜甚至精品水果的產(chǎn)品鏈條，把餐飲企業(yè)打造成家庭共享廚房，為消費(fèi)者提供一攬子健康飲食解決方案，而不是只會賣堂食！餐飲企業(yè)有技術(shù)和基礎(chǔ)條件，完全可以打造“從田頭到指頭到舌頭”現(xiàn)代健康飲食產(chǎn)業(yè)鏈！提供從家庭共享廚房到社群共享農(nóng)莊的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營！餐飲企業(yè)賺錢的原動力一定是健康飲食。飲食健康化是持續(xù)消費(fèi)的基礎(chǔ)。通過健康飲食知識分發(fā)傳播，培養(yǎng)健康飲食產(chǎn)品需求，用健康飲食產(chǎn)品利益共享持續(xù)消費(fèi)。健康飲食知識是大家都關(guān)系和接受的，通過共同的價(jià)值觀建立可持續(xù)消費(fèi)的利益鏈，所以移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，價(jià)值內(nèi)容和利益產(chǎn)品是核心生產(chǎn)力和競爭力。所以傳統(tǒng)餐飲企業(yè)還是忘掉薄利多銷吧，不是生意不好做了，而是賺錢的邏輯完全變了！
