中餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)外包化 餐飲企業(yè)逼出新路

雖然蘇州餐飲零售額有望連續(xù)11年位居江蘇省首位，但蘇州餐飲業(yè)也已成為各行業(yè)中競爭最為充分的行業(yè)。面對殘酷的市場競爭，蘇城的一些餐飲企業(yè)在利用中央廚房推廣標(biāo)準(zhǔn)化中餐的同時，積極向飯店外尋求發(fā)展空間，推出服務(wù)外包，走出了一條立體化發(fā)展的新路子。昨天，嘗到創(chuàng)新甜頭的蘇州水天堂在繼去年獲得中國馳名商標(biāo)后，再次從杭州捧回國際飯店業(yè)優(yōu)秀品牌”證書。

　　中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化一直是制約餐飲企業(yè)走上規(guī)?；l(fā)展道路的絆腳石。為了搬開這塊絆腳石，水天堂投資3000萬元建立了面積約2萬平方米的中央廚房，并拿到了我市首張中央廚房餐飲服務(wù)許可證，不僅解決了飯店高租金、高成本、低產(chǎn)出的老大難問題，還實現(xiàn)了中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化。通過集中采購統(tǒng)一配送，不僅菜點實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，勞動成本也降低40%以上。在中央廚房的基礎(chǔ)上，水天堂今年又推出了20元左右的午餐外包菜單，不僅讓顧客在單位食堂就能吃到價格實惠的菜肴，也改變了飯店中午顧客少服務(wù)員沒事干的尷尬現(xiàn)狀。水天堂的創(chuàng)新模式不僅受到全國同行關(guān)注，也為企業(yè)帶來實實在在的收益，今年來銷售額增長20%，節(jié)約各項成本500多萬元。