01
| 培訓(xùn) |
45 個合格證必須全拿到 !
在海底撈，你首先要成為一個出類拔萃的一線人員，接著才有可能被提拔為領(lǐng)班，再接著才能成為一個優(yōu)秀的大堂 / 后堂 / 值班經(jīng)理——然后，方能進(jìn)入后備店長的儲備梯隊。
這意味著，在成為一個后備店長前，你已經(jīng)過了 4 道關(guān)；
培訓(xùn)可不是講講課那么簡單，以上每一關(guān)，都有嚴(yán)格的 " 理論考 + 實踐考 "。
比如下店前培訓(xùn)，考備菜員的崗位；
你需要學(xué)習(xí)備菜員崗位資料，學(xué)完了先理論考，像考駕照一樣，二三百道選擇題中抽四五個。考過了，可以向上級申請實踐考，通過以后，才能拿到備菜員的合格證。
話說，當(dāng)個備菜員容易么 ?
有沒有一種當(dāng)學(xué)霸的既視感 ? 然而這還不是課程的全部 ! 這邊上著課，那邊有高級崗位抽查你。課上完，你就要復(fù)習(xí)備考理論考。
這樣還沒完，更重頭的是實踐考。
這里的實踐考，不是讓這個人當(dāng)一下店長，而是考他的崗位業(yè)務(wù)技能。比如說，拉一個面看一下，或者收一下桌子看一下，看他熟不熟悉店里的業(yè)務(wù)。
為什么 ? 前文說了，一個后備店長到了這個環(huán)節(jié)，已經(jīng)過了四道關(guān)，必須把門店 45 個合格證全部拿到。這 45 個合格證，缺一個都不行。
" 所以任意抽他合格證中的一個崗位來考他。如果對本店的業(yè)務(wù)都不熟悉的話，日后門店管理是比較麻煩的。" 施永宏說。
02
| 升遷 |
過五關(guān)斬二將
| Step1 | 店內(nèi)輪崗
所謂的輪崗，首先是店里 45 個崗位的合格證要全部拿到。大堂、后堂、值班經(jīng)理，這三個后備店長一定要所有的崗位都會。
| Step2 | 店外輪崗
其次是到店外去輪崗，去采購、去學(xué)財務(wù)。
采購：讓后備店長知道這些東西是用什么方法買回來的，最終考核是讓采購經(jīng)理指定他去買一個東西。
財務(wù)：讓后備店長學(xué)會做報表分析，所有的店長必須會做本店的報表分析。這是因為，報表中的數(shù)字體現(xiàn)了你的費用控制的好還是不好。回來以后他的師傅要考核，就抽一個月的報表，讓他分析問題，說出解決方案。
| Step3 |" 超女模式 " 培訓(xùn)
在這個環(huán)節(jié)，海底撈采取了三進(jìn)二的超女模式，由店長決定淘汰掉一個人，由兩個人進(jìn)行培訓(xùn)。
接下來怎么選 ? 員工投票，上級就沒有任何權(quán)力了。就跟超女一樣，誰票數(shù)多就是誰。因為這三個人的能力已經(jīng)被他的上級觀察過一遍了，但是大家都知道，光能力強不行，還要有群眾基礎(chǔ)，這個店的大部分員工都信任你，你才能夠把這個店帶好。
所以二選一的投票權(quán)在員工手里。為此，海底撈還有一個詳細(xì)的投票制度。
| Step4 | 實習(xí)
最終選上的那個人，要實習(xí) 4 個月。
第一個月，他的師傅每天只能到店 2 個小時來輔導(dǎo)他，不能超過 2 個小時。
第二、第三、第四個月，便不準(zhǔn)師傅到店里面來，由這個新的實習(xí)店長單獨帶團隊來操作。
在這四個月的過程中，這名新的實習(xí)店長要接受小區(qū)經(jīng)理的考核。如果考核合格，就自動進(jìn)入到下一步準(zhǔn)備上崗。如果不合格，這個實習(xí)店長將降回到原來的崗位上去。
不是降一級，而是回到最初的崗位，這種競爭機制不可謂不殘酷。
| Step5 | 正式上崗
也即可以開新店，或者是接落后店，正式開始店長使命。
03
| 考核 |
五色卡打分 + 創(chuàng)新打分
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海底撈的店長考核員工，用的是五色卡，每一種顏色代表一個考核項。
店長的考核怎么考呢 ? 也是拿五色卡，同時還有安全、創(chuàng)新、上級評價三大項。
以五色卡中的紅卡為例：
除了五色卡，有專門考資金安全和安全部考核的指標(biāo)。比如考核主體，除了小區(qū)經(jīng)理，還有安全管理部，就是總公司集團層面的安全檢查，因為海底撈對安全分看得很重。
有意思的是，海底撈連創(chuàng)新都要打分。
" 怎樣搭建創(chuàng)新架構(gòu)，怎樣提報，選上了應(yīng)該怎么做，我們專門有一個創(chuàng)新制度。" 施永宏說。
而且創(chuàng)新是加分制，其他的項都是減分的。后面有很多上級評價，就是非標(biāo)準(zhǔn)化的東西。
04
| 淘汰 |
每兩個月至少淘汰 2 個店長及其 " 班子 "
海底撈的店面評級分為 A、B、C 三級，每一個店長沖 A 期限是規(guī)定死的，必須在 3 年內(nèi)至少沖過一次 A。如果你 3 年都沒有把這個團隊帶到過一次 A，就自動淘汰。
店長們更緊迫的壓力是，每兩個月至少有 2 名店經(jīng)理會被淘汰。
淘汰誰，是通過排名制出來的。由小區(qū)經(jīng)理先把最后兩名選出來，再由總部在最后 20 名篩選出最后的 10 名，總經(jīng)理最終決定淘汰哪一個。
" 我們都不忍心看到淘汰的場面，但是沒辦法，必須要淘汰。因為你不淘汰，他的動力是不足的，總是給他時間改，但有些人是改不過來的。" 施永宏說。
更殘酷的地方在于，如果這個店長被淘汰了，他的店高級以上的員工全部被淘汰，也就是該店的管理團隊 " 集體下課 "，而不只是這個店長。
為什么 ? 施永宏說，以前只是淘汰店長，后來發(fā)現(xiàn)新的店長過去根本不能開展工作，因為那些人都是老店長的老部下。
不過，淘汰不是開除。被淘汰的店長會跟著小區(qū)經(jīng)理當(dāng)助理學(xué)習(xí)，為期一年。如果這一年中小區(qū)經(jīng)理覺得他又有能力上店長了，他就可以重新申請，總經(jīng)理同意即可。又成為店長后沒有班子怎么辦 ? 他可以從內(nèi)部招聘，組成一個臨時班子，然后開一個新店。
