奈雪的霸氣老板娘彭心說(shuō)，奈雪在深圳的店總是開在星巴克旁邊，但業(yè)績(jī)幾乎都超過(guò)后者，而且越往關(guān)外差距越明顯。
在當(dāng)下的網(wǎng)紅奶茶店中，除了喜茶，還有奈雪等多個(gè)品牌。
在深圳，奈雪已經(jīng)開出20多家店。奈雪創(chuàng)始人彭心對(duì)36氪旗下《零售老板內(nèi)參》稱，奈雪在深圳的店總是開在星巴克旁邊，但業(yè)績(jī)幾乎都超過(guò)后者，而且越往關(guān)外差距越明顯。“比如龍華的店，奈雪營(yíng)業(yè)額能做到星巴克的4倍。”
2016年年底，天圖投資投資了奈雪。據(jù)稱，奈雪首輪融資就拿到近一個(gè)億。
誰(shuí)會(huì)成為星巴克的挑戰(zhàn)者
奈雪由趙林和彭心夫妻倆共同創(chuàng)立，兩人成立了深圳市品道餐飲管理有限公司，公司法人是彭心。
在7月上旬贏商網(wǎng)主辦的“2017中國(guó)購(gòu)物中心高峰論壇”上，趙林表示，目前中國(guó)的各類茶飲品牌可能數(shù)以萬(wàn)計(jì)，而99%的品牌都是以加盟為主，而奈雪始終堅(jiān)持直營(yíng)，因?yàn)橹睜I(yíng)更能保證產(chǎn)品品質(zhì)。
“霸氣老板娘”彭心
據(jù)贏商網(wǎng)報(bào)道，奈雪華東團(tuán)隊(duì)成立已有半年，但還沒(méi)有開出一家店。趙林說(shuō)：“每天找我們的購(gòu)物中心很多，但是目前依然在篩選洽談的階段。首家店很重要，我們會(huì)選擇和我們品味相投的購(gòu)物中心?！?/SPAN>
據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，天圖資本投資部董事總經(jīng)理魏國(guó)興說(shuō)，這是天圖的投資風(fēng)格，因?yàn)樗麄冊(cè)谀窝┥砩峡吹搅肆硪粋€(gè)周黑鴨。7年前，天圖投資了周黑鴨5800萬(wàn)元，也是周黑鴨的首輪融資，如今，周黑鴨已經(jīng)上市，天圖的投資也獲得了豐厚回報(bào)。
魏國(guó)興稱，奈雪是消費(fèi)升級(jí)的典型代表，采用價(jià)格高達(dá)“幾千元一斤”的高檔茶葉來(lái)做奶茶，與傳統(tǒng)的香精調(diào)制奶茶一喝就不一樣。奈雪最受歡迎的水果茶，更是通過(guò)精心配方和選料，建立了不易模仿的口感。此外，與同樣獲得天圖投資的百果園的戰(zhàn)略合作，則將進(jìn)一步強(qiáng)化奈雪在優(yōu)質(zhì)水果供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)。
魏國(guó)興對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示，奈雪與周黑鴨有許多相似之處：
首先都代表了各自領(lǐng)域的消費(fèi)升級(jí)，用更好的原料和工藝生產(chǎn)更加健康和美味的產(chǎn)品，在起家的城市都成為了熱銷品牌，且口味具備全國(guó)擴(kuò)張的廣譜性；
第二是優(yōu)秀的商業(yè)模式，中央工廠加運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單的連鎖門店，使得成本結(jié)構(gòu)較好，規(guī)模經(jīng)濟(jì)性比較明顯；
第三是產(chǎn)品屬于配方型，能形成獨(dú)特口味且不易模仿；
最后，就是創(chuàng)始人酷愛自己的產(chǎn)品，自己就是產(chǎn)品經(jīng)理和重度消費(fèi)者，所以能保證產(chǎn)品研發(fā)的激情和重視度。
趙林
魏國(guó)興認(rèn)為，自身就是新一代消費(fèi)者的新一代創(chuàng)業(yè)者不斷涌進(jìn)茶飲市場(chǎng)。借助新式茶飲，茶這個(gè)品類正在復(fù)興。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)崛起而帶來(lái)的文化崛起，茶像咖啡一樣風(fēng)行全球并非遙不可及，這個(gè)過(guò)程中，產(chǎn)生多個(gè)星巴克級(jí)別的品牌也并非不可能。奈雪、喜茶、因味、嫩綠等品牌，都在這個(gè)跑道上了，它們中誰(shuí)會(huì)成為星巴克的挑戰(zhàn)者，或許只有時(shí)間才能給出回答。
“霸氣老板娘”的創(chuàng)業(yè)經(jīng)
以下是“霸氣老板娘”彭心分享的創(chuàng)業(yè)經(jīng)，來(lái)源為36氪旗下《零售老板內(nèi)參》：
1 “推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的永遠(yuǎn)是女性”
我原本從事IT行業(yè)，像許多女孩子一樣，一直有個(gè)開烘焙店的夢(mèng)想。2012年，有朋友介紹了資深的餐飲界朋友，就是我現(xiàn)在的老公趙林。在一起之后，我們開始規(guī)劃共同的事業(yè)，決定創(chuàng)立奈雪，定位時(shí)尚茶飲+軟歐包的模式。
奈雪的客群主要在25-30歲之間，70%是女性，買零售的客人則有90%是女性，女性更容易獎(jiǎng)勵(lì)自己。
奈雪の茶名字很有畫面感，我問(wèn)過(guò)很多人聽到這個(gè)名字的想法，有人說(shuō)會(huì)想到雪山、櫻花，有人說(shuō)感覺(jué)是有漂亮女生在泡茶，所有人的描述都呈現(xiàn)了一種美好狀態(tài)——很漂亮，很有設(shè)計(jì)感，這就是奈雪想傳遞的。
2 “龜毛”的產(chǎn)品和設(shè)計(jì)
奈雪的杯子是兩年前我開模做的。從自身體驗(yàn)出發(fā)，貢茶、星巴克都是很粗的杯子，但是女生握起來(lái)不太舒服，就改良做了這種瘦高杯，以我的手的握度尺寸打的樣，現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)很多在模仿。
杯蓋設(shè)計(jì)上，杯塞是防止外帶時(shí)不茶不會(huì)漏出，女生是愛心塞，男生是小太陽(yáng)。杯蓋上有一個(gè)凹槽也是特別設(shè)計(jì)，星巴克的杯蓋是平的，入口處都會(huì)沾到口紅，有了凹槽就可以避免。
奈雪的招牌是鮮果系列，其中霸氣鮮果茶系列每個(gè)月都準(zhǔn)時(shí)上新品，也帶動(dòng)營(yíng)業(yè)額不斷走高。新鮮水果搭配好茶，一定是未來(lái)的方向，因?yàn)楦】担膊荒仭?/FONT>
奈雪在2015年11月23日第一家店，從2014年12月就開始做產(chǎn)品，商標(biāo)也提前注冊(cè)了。菜單花了一年來(lái)測(cè)試。當(dāng)時(shí)我在龍華開了一個(gè)小店，每天從公司下班后就到店里與客人交流。
奈雪都是大店，中心城店室內(nèi)200平方米，外加很大面積的外擺，其中室內(nèi)的廚房就有100平方米，有30人在廚房處理水果、烤面包。
奈雪為什么受歡迎？是因?yàn)楝F(xiàn)在的客人真的很有主意，喝了好的東西會(huì)有感覺(jué)。做我們這行非?？简?yàn)供應(yīng)鏈，你要能做到比別人更早上產(chǎn)品，比別人品質(zhì)更好。
公司還有另一個(gè)定位奶蓋品類的品牌——臺(tái)蓋，主要開小店，與奈雪的鮮果茶搭配軟歐包相區(qū)隔。
3 比起熱度，更追求體驗(yàn)和服務(wù)
奈雪的營(yíng)業(yè)額主要來(lái)自三個(gè)方面，茶飲是最大的，其次是軟歐包，銷售數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)基本是1:1。第三塊業(yè)務(wù)來(lái)自零售，就是擺在店內(nèi)的精致茶葉禮盒，賣的其實(shí)就是茶的原料。
之前的搶購(gòu)活動(dòng)證明了零售方面的潛力。我推出了茶、杯子還有4張茶券和兩張軟歐包券的禮盒，定價(jià)129元，很劃算。3月29日11點(diǎn)限量開搶，不到30秒就被搶光。去年做的3000個(gè)鳳梨酥加桂花烏龍的禮盒，也是很快賣完。
奈雪開創(chuàng)的茶飲+軟歐包模式，也開始成為整個(gè)行業(yè)的方向，不管對(duì)茶飲品牌還是烘焙品牌都是顛覆，至少現(xiàn)在奈雪會(huì)保持相當(dāng)強(qiáng)勢(shì)的勁頭，比起熱度，更追求怎么給顧客最好的體驗(yàn)和服務(wù)。
比如，顧客買單后拿到飲品的時(shí)間超過(guò)15分鐘，就會(huì)送他1張券，用這樣的方式既提供更好的體驗(yàn)，也讓團(tuán)隊(duì)有壓力去更好地服務(wù)。
開業(yè)第一天就很火爆了，第三天就開始排隊(duì)，從吧臺(tái)排到門口。但那時(shí)候主要還是由于操作不熟練，比如現(xiàn)在1分鐘至少出4杯，當(dāng)時(shí)效率是現(xiàn)在的三分之一。
目前，我們團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該是深圳休閑餐飲除星巴克以外最大的團(tuán)隊(duì)了，有1000多人。
4 顛覆與模仿
任何一個(gè)行業(yè)顛覆者，一定是這個(gè)行業(yè)的邊緣人。
時(shí)代發(fā)展太快，傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)都不再管用。我當(dāng)初說(shuō)要做鮮果茶，所有做飲品的人都不看好，首先茶是農(nóng)產(chǎn)品，口味會(huì)變，水果也是農(nóng)產(chǎn)品，酸度甜度和香氣都會(huì)變。但是我覺(jué)得，我們可以很大方地告訴客人，“水果就是這樣子的，就是會(huì)有味道變化”。
在奈雪我就做自己喜歡和認(rèn)為好的東西，并且還有一幫非常忠實(shí)的“死粉”，會(huì)提供很多創(chuàng)意和建議。甚至最近要出的霸氣牛奶榴蓮，都是大家一起探討出來(lái)的。他們會(huì)給我很多產(chǎn)品的創(chuàng)意，而且他們參與到其中也會(huì)很有成就感。
現(xiàn)在最困難的，就是同行的模仿。至于怎么應(yīng)對(duì)，只能繼續(xù)做得更好，還要做到人無(wú)我有。我們用越來(lái)越貴的設(shè)計(jì)師、原料，提高模仿成本，來(lái)拒絕跟風(fēng)者。
產(chǎn)品包裝、店面設(shè)計(jì)、原料的成本都不低。以店面設(shè)計(jì)為例，每一家店都采用不同的風(fēng)格突出各自的新意和亮點(diǎn)，最新的店已經(jīng)是第六代設(shè)計(jì)師，來(lái)自意大利。
由此，奈雪雖然營(yíng)業(yè)額高，但利潤(rùn)率并不高，只是個(gè)位數(shù)的點(diǎn)。但從另一個(gè)角度看也有好處，就是讓后來(lái)者很難模仿，跟風(fēng)者很難做到同樣的質(zhì)量，這就是門檻。
