時(shí)下正熱議的海底撈“后廚門(mén)丑聞”，很有可能會(huì)成為中國(guó)餐飲業(yè)的一個(gè)分水嶺、轉(zhuǎn)折點(diǎn)：要么借助新理念、新技術(shù)加上政府加強(qiáng)監(jiān)管，像歐美國(guó)家一樣嚴(yán)格，要么就是依然一陣風(fēng)、風(fēng)過(guò)了無(wú)痕，然后，看著中國(guó)餐飲行業(yè)在世界失去競(jìng)爭(zhēng)力，繼而一蹶不振，潰不成軍。
海底撈公關(guān)再好也不值得原諒
海底撈被曝光后廚老鼠橫行、員工用漏勺掏下水道的“后廚門(mén)丑聞”后，海底撈的危機(jī)公關(guān)出盡風(fēng)頭，先是誠(chéng)懇認(rèn)錯(cuò)，絕無(wú)半點(diǎn)中國(guó)大部分無(wú)賴企業(yè)那種慣用手法——“抵賴、狡辯、質(zhì)疑媒體是敵對(duì)分子指使”，接著，董事會(huì)一紙公開(kāi)信把責(zé)任全攬，這一系列做法，竟引來(lái)一片點(diǎn)贊。
然后，才有一些理智的聲音質(zhì)疑：公關(guān)好沒(méi)撒謊就能一白遮百丑了嗎？
于是，那些無(wú)柰的海底撈死忠粉不明白了：為什么這么誠(chéng)懇認(rèn)錯(cuò)，還不能取得原諒？
說(shuō)個(gè)段子吧。
邁克的家在河邊 河邊有一個(gè)木屋廁所
邁克很討厭那個(gè)廁所 覺(jué)得又臟又臭
有一天清早下起了瓢潑大雨 邁克覺(jué)得機(jī)會(huì)來(lái)了
他找了一根長(zhǎng)棍子 順著水勢(shì) 沒(méi)費(fèi)多大力氣就把廁所弄到河里去了
看著廁所越飄越遠(yuǎn) 邁克心滿意足的笑了
到了晚上 邁克的父親回來(lái)了 他告訴邁克晚飯后到柴房里去
邁克知道通常去柴房里都是要挨揍的 他猜想可能跟廁所有關(guān)系
到了柴房后 邁克問(wèn)爸爸：“爸爸，你是要打我嗎？”
“是的。”
邁克低頭思考了一會(huì)
對(duì)爸爸說(shuō)：“在學(xué)校里老師講過(guò)，當(dāng)年華盛頓總統(tǒng)小時(shí)候曾砍倒了他爸爸的櫻桃樹(shù)。”
“在他對(duì)爸爸承認(rèn)了這件事之后，他的爸爸并沒(méi)有責(zé)怪他?！?/SPAN>
“那么，廁所是你推到河里去的嗎？”爸爸問(wèn)
“是的。”邁克掩飾著欣喜回答
“孩子，”爸爸邊擼起袖子邊說(shuō)：“華盛頓總統(tǒng)砍倒櫻桃樹(shù)的時(shí)候，他的爸爸可沒(méi)在樹(shù)上啊。”
這個(gè)段子，可以解釋我們?yōu)槭裁凑f(shuō)海底撈這次公關(guān)做得再好，也不值得原諒。
因?yàn)?，第一，海底撈就和故事里孩子一樣，把廁所推到河里時(shí)，他爸爸正在廁所，你說(shuō)該打不該打？
第二，孩子不說(shuō)謊應(yīng)該得到獎(jiǎng)勵(lì)，但不說(shuō)謊并不能用來(lái)交換做無(wú)限錯(cuò)事而不承擔(dān)責(zé)任。
更何況，在很多撈粉嘴里心里，海底撈肩負(fù)了中國(guó)餐飲業(yè)民族品牌做大做強(qiáng)的使命。
海底撈丑聞還有哪些人應(yīng)該負(fù)責(zé)？
再談?wù)労５讚瞥舐労笤撊绾纬袚?dān)責(zé)任。
關(guān)于食品安全，中國(guó)早已有法可依。其實(shí)，從法律角度，既然海底撈公開(kāi)承認(rèn)了后廚衛(wèi)生問(wèn)題，那消費(fèi)者完全可以憑借消費(fèi)憑據(jù)索賠，這種索賠額度也是可能無(wú)限大的。
按照《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第十八條：經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其提供的商品或者服務(wù)符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求。對(duì)可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品和服務(wù)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者作出真實(shí)的說(shuō)明和明確的警示，并說(shuō)明和標(biāo)明正確使用商品或者接受服務(wù)的方法以及防止危害發(fā)生的方法。
《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一，《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》和其他有關(guān)法律、法規(guī)對(duì)處罰機(jī)關(guān)和處罰方式有規(guī)定的，依照法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行；法律、法規(guī)未作規(guī)定的，由工商行政管理部門(mén)責(zé)令改正，可以根據(jù)情節(jié)單處或者并處警告、沒(méi)收違法所得、處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款，沒(méi)有違法所得的處以一萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照：
（一）生產(chǎn)、銷(xiāo)售的商品不符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全要求的；
（二）在商品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，或者以不合格商品冒充合格商品的；
（三）生產(chǎn)國(guó)家明令淘汰的商品或者銷(xiāo)售失效、變質(zhì)的商品的；
（五）銷(xiāo)售的商品應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果的。
所以，董事會(huì)攬責(zé)后，不知道是否做好了被消費(fèi)者索賠到倒閉的巨大風(fēng)險(xiǎn)？
但是，我們確實(shí)不應(yīng)該只問(wèn)責(zé)海底撈公司。
再講一個(gè)流傳很廣的故事。
很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)美國(guó)FDA是一種很?chē)?yán)格的食品藥品監(jiān)管體系。
傳說(shuō)某天，時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)的羅斯福邊吃早餐，邊看一本叫做《叢林》的小說(shuō)?？粗粗?，突然大叫一聲把桌子上香腸火腿之類(lèi)，連盤(pán)子一起扔到窗外。
小說(shuō)《叢林》是記者阿普頓·辛克萊（Upton Sinclair）所寫(xiě)，他一直以揭露真相為己任。《叢林》談到了作者在達(dá)哈姆家族的聯(lián)合畜產(chǎn)品加工廠里的所見(jiàn)所聞。
在這個(gè)工廠內(nèi)，從歐洲退回來(lái)的火腿，長(zhǎng)滿白色霉菌，重新切碎后填入香腸；
過(guò)久存放已變味的牛油，重新融化用硼砂、甘油去味后，返回顧客餐桌；
香腸車(chē)間，為殺死成群結(jié)隊(duì)的老鼠，到處擺放著有毒面包誘餌，被毒死的老鼠和生肉被一起鏟進(jìn)絞肉機(jī)；
工人在一個(gè)水槽里搓洗油污的雙手，水槽里的水用來(lái)配置調(diào)料加到香腸里去；
人們?cè)缫蚜?xí)慣在生肉上走來(lái)走去，甚至直接在上面吐痰，有的工人是結(jié)核病人。
曾經(jīng)有個(gè)工人不慎滑進(jìn)正在滾開(kāi)的豬油煉鍋里，沒(méi)有人注意到。
幾天后，這個(gè)人只剩下一副骨架，尸體連同所煉的豬油一起拿到市場(chǎng)上去出售了。
據(jù)說(shuō)就是這“骨架”，終于讓老羅斯福徹底崩潰，再也吃不下早飯，美國(guó)FDA的前身就此“誕生”。
是的，海底撈丑聞不僅應(yīng)該追責(zé)海底撈，更應(yīng)該追責(zé)的是監(jiān)管部門(mén)，那些行政機(jī)構(gòu)拿著公用事業(yè)發(fā)的薪水，就是受雇于民眾對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，關(guān)于食品衛(wèi)生，指望餐飲企業(yè)自覺(jué)管理，這本身就是自己監(jiān)督自己，怎么可能？
鼠害非一日形成，記者暗訪四個(gè)月拍到證據(jù)，至少，這四個(gè)月，監(jiān)管部門(mén)在哪里？
《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十三條規(guī)定，國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員玩忽職守或者包庇經(jīng)營(yíng)者侵害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為的，由其所在單位或者上級(jí)機(jī)關(guān)給予行政處分；情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
是時(shí)候加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管了。
中國(guó)餐飲業(yè)到了最危險(xiǎn)的時(shí)候
其實(shí)，在海底撈被曝光后廚老鼠橫行、員工用漏勺掏下水道之前，中國(guó)的餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)生了幾件很重大的事件，只是沒(méi)引起大家的注意。
第一件是金錢(qián)豹北京關(guān)店。
今年7月，曾有 “最貴自助餐”之稱(chēng)的金錢(qián)豹國(guó)際美食匯，北京翠微店停業(yè)，這也是它在北京的最后一家門(mén)店。鼎盛時(shí)期，金錢(qián)豹在全國(guó)開(kāi)有26家門(mén)店，而僅今年上半年，就關(guān)閉了13家店，隨著北京翠微店的關(guān)閉，目前金錢(qián)豹在全國(guó)只剩下上?？偟暌患疫€在開(kāi)業(yè)。
第二件是中信接手麥當(dāng)勞中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，從此中國(guó)地區(qū)的麥當(dāng)勞不姓“洋”改姓“中”了。
在百勝中國(guó)徹底實(shí)現(xiàn)中國(guó)本土化之后，麥當(dāng)勞也完成了改名換姓的最后一步。8月8日，麥當(dāng)勞正式宣布與中信股份、中信資本以及凱雷投資集團(tuán)的戰(zhàn)略合作已經(jīng)順利完成交割，新麥當(dāng)勞中國(guó)將由中信股份和中信資本、凱雷、麥當(dāng)勞分別持有52%、28%、20%的股權(quán)。
這兩件看似與海底撈丑聞事件無(wú)關(guān)，但其實(shí)可以間接說(shuō)明：傳統(tǒng)的中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)被市場(chǎng)大面積淘汰（資本的接手，總讓人不敢相信是想發(fā)展實(shí)業(yè)），而如今，剩下的比如海底撈這樣旗幟地位的餐飲企業(yè)，其“服務(wù)金玉其外、內(nèi)部管理敗絮其中”也已經(jīng)暴露無(wú)疑了。
很多人原諒海底撈的說(shuō)辭驚人的一致：海底撈后廚都這樣，其他的更沒(méi)法看了！不是說(shuō)海底撈好，而是“沒(méi)有最臟，只有更臟?！?/SPAN>
中國(guó)的餐飲業(yè)改革已經(jīng)箭在弦上了，智能科技、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、管理技術(shù)領(lǐng)域，以及監(jiān)管法律法規(guī)，是時(shí)候發(fā)揮你們的作用了。
