新中式茶飲創(chuàng)業(yè)崛起 誰是“中國版星巴克”?
這個夏天，最熱的除了太陽，還有什么?答案有兩個：一個是“分享經(jīng)濟”，另一個是“新中式茶飲”。
共享單車、共享汽車、共享雨傘、共享充電寶等等的興起，讓“分享經(jīng)濟”一躍成為當(dāng)前最熱門的關(guān)鍵詞。
而“新中式茶飲”，因為熱天的到來以及它所代表的“夏天的味道”，讓它在街頭巷尾被眾多年輕人津津樂道。
那么，當(dāng)“分享經(jīng)濟”碰上“新中式茶飲”，又會發(fā)作出怎樣的熱度?
誰是茶飲行業(yè)“飲領(lǐng)者”?
“新中式茶飲”是傳統(tǒng)中國茶和奶茶交匯融合產(chǎn)生的新物種，并呈現(xiàn)出一種“網(wǎng)紅級”現(xiàn)象。如果說傳統(tǒng)奶茶被視為“l(fā)ow”的象征，那么“新中式茶飲”則作為一種“高bigger”的產(chǎn)物大行其道。
上世紀 90 年代中期，“奶茶”進入大陸市場并風(fēng)靡多年。但近幾年來，無門檻的產(chǎn)品、無休止的“價格戰(zhàn)”、無體驗的簡單檔口以及眾多奶茶采用茶粉、奶精給人形成的勾兌印象，讓消費升級、注重健康的 80 后、 90 后對奶茶本能拒絕。奶茶正以15%-20%的幅度下滑。
而數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前作為主流消費群體的 80 后、 90 后已經(jīng)達到了 4 億多人。因此，滿足年輕人的需求，獲取豐厚的利益，是“新中式茶飲”崛起的最大誘因。
“新中式茶飲”引領(lǐng)者們對市場、商業(yè)、格局有著敏銳判斷，他們高舉高打，把茶飲推向了一個新的高度。因味茶、嫩綠茶、荼啡茶、喜茶、奈雪的茶、聚茶等品牌茶飲，都是以“新中式茶飲”為號角，通過規(guī)?；?、個性化、品牌化以及體驗感，面向全國，吹響了號角。
“新中式茶飲”風(fēng)口已經(jīng)到來!這一點，從本錢市場的青睞就可初見端倪。因味茶、喜茶、奈雪的茶都因為講得一個好故事，，獲得了上億元的融資。而隨著本錢的殺入，“新中式茶飲”開始進入了排位賽中，其結(jié)果只有一個：強者晉級，弱者退場。
“新中式茶飲”快速擴張
茶飲行業(yè)每六七年就會有一波升級換代。業(yè)內(nèi)人士把 2016 年被稱之為“新中式茶飲的元年”，而 2017 年無疑是“新中式茶飲”的擴張之年。
一方面，“新中式茶飲”作為一個增量市場，潛力無窮，諸多品牌如雨后春筍般崛起。 另一方面，因味茶、喜茶、奈雪的茶、聚茶等品牌通過資金、人才等優(yōu)質(zhì)資源，在產(chǎn)品 品質(zhì)、門店體驗式設(shè)計、供應(yīng)鏈辦理、公司化運作等各方面建立壁壘，開始加速清場。
而擴張，不得不提連鎖加盟商業(yè)模式。
連鎖加盟商業(yè)模式在茶飲行業(yè)已經(jīng)相當(dāng)成熟。它是茶飲公司快速鋪開品牌，搶占終端消費者的利器?，F(xiàn)在，個體戶茶飲店的經(jīng)營越來越艱難，比賽市場并笑到最后的一定是連鎖加盟的品牌店。事實上，從全行業(yè)困難程度排名上來看，已經(jīng)呈現(xiàn)出“單店>經(jīng)銷商>廠家>品牌店”的趨勢。
“新中式茶飲”品牌內(nèi)部辦理精細化，外部擴張全國化，其核心在于強運營。品牌總部一般并不直接開店，而是通過做行業(yè)分析、做定位、做理念、做品牌，吸引單店的加盟，或者通過區(qū)域代理、合作經(jīng)營等連鎖模式占據(jù)市場。
目前來說，“新中式茶飲”品牌的擴張布局有兩種，一種是“小草根成長”的喜茶模式，喜茶從三線城市檔口店做起，在品牌升級過程中，不停加強體驗，其門店環(huán)境、風(fēng)格、氛圍都以星巴克做對標(biāo);第二種是“強資源打造”的因味茶模式，京東和麥當(dāng)勞的配景，讓因味茶迅速崛起。
業(yè)內(nèi)人士稱，“新中式茶飲”品牌當(dāng)下的策略是要把運營效率做起來，讓本身的品牌成為各大城市的時尚符號。
一杯奶茶的升級之路
一杯小小的奶茶升級帶來的產(chǎn)品迭代，陪同而生的是消費的迭代、終端門店的迭代，是一種全新的商業(yè)模式。
而這種變革，來自于“新中式茶飲”堪比炒房的收益。
以“聚茶”為例，一個精品店，單日人次 300 人次/天，人均金額 20 元，扣除店面租金、人工工資、原料成本、水電雜費等，年均利潤可達 160 萬元。而更有層次的尺度店、旗艦店的利潤更高。
不過，“新中式茶飲”有錢景，也有挑戰(zhàn)。茶飲行業(yè)已經(jīng)由粗放式的經(jīng)營進入了高門檻時代。品牌文化、終端門店形象、價格體系、營銷策略、督導(dǎo)管控以及顛覆產(chǎn)品同質(zhì)化的產(chǎn)品創(chuàng)新等等都在考驗著一個新生品牌的成長。沒有必然的資源整合能力，新品牌難以生長。
“聚茶”品牌負責(zé)人指出，發(fā)展區(qū)域代理，布局全國市場，考驗的不但僅在于它在前端的競爭力，如顯環(huán)境、拼辦事、講體驗，還在于后端供應(yīng)鏈的整合能力。好比聚茶，采用的就是臺灣進口的高山茶，包孕日月潭紅茶、四季春烏龍茶以及新西蘭進口的鮮奶。而這，是供應(yīng)鏈孱弱的品牌根本做不到的。
