連鎖輕餐飲的客戶找到許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)后，，最想問(wèn)的問(wèn)題大多是“許總監(jiān)，我們做什么風(fēng)格好呢？”，或者干脆說(shuō)“許總監(jiān)，我們就做這種風(fēng)格吧。”殊不知，當(dāng)我們談風(fēng)格的時(shí)候就已經(jīng)是在給本身下套，深深陷入一個(gè)路徑依賴(lài)，一種前人的框框。
百度百科中對(duì)“風(fēng)格”一詞的釋義是指具有獨(dú)特于其他人的表示、打扮、行事作風(fēng)等行為和不雅觀念。在文學(xué)創(chuàng)作中，風(fēng)格也指其表示出來(lái)的一種帶有綜合性的總體特點(diǎn)。從中我們可以看出，“風(fēng)格”的核心意義首先即是“異于他人”。而對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，能夠形成并世無(wú)雙的風(fēng)格特色并不容易。
很多人習(xí)慣追逐潮流，喜歡照搬別人的成功經(jīng)驗(yàn)，雖然模仿并不是完全不成取，行業(yè)中也的確有一些靠模仿成功的案例，但是缺少內(nèi)核的支撐，外在的風(fēng)格特點(diǎn)也很難長(zhǎng)久。換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，刻意追求某種風(fēng)格自己就是一件舍本逐末的事。所謂風(fēng)格，應(yīng)當(dāng)是基于品牌的明確定位，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的積累和運(yùn)營(yíng)而呈現(xiàn)出的具有綜合性質(zhì)的特色，而不是事先定下的條條框框。
比如同樣是一家早餐店，如果開(kāi)在社區(qū)，面向的是周?chē)木用瘢敲吹昝嫜b修和設(shè)計(jì)連結(jié)常規(guī)就好，價(jià)格也走平民標(biāo)的目的；如果開(kāi)在商場(chǎng)或者商圈，面向的是有必然消費(fèi)水平的白領(lǐng)人群，那么在裝修設(shè)計(jì)中就需要融入品牌的文化，突出品牌的特色，定價(jià)也相對(duì)中高水平。所以，在品牌建設(shè)之初，定位便十分重要。
在許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)的設(shè)計(jì)辦事中，幫手品牌明確定位，找準(zhǔn)消費(fèi)者的需求是第一步。差別的品類(lèi)和品牌，呈現(xiàn)出來(lái)的設(shè)計(jì)思路和效果也是紛歧樣的。好比西溪里米線和逗汪旺米粉，雖然都是常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃，目標(biāo)人群和價(jià)位也很相似，但是二者的設(shè)計(jì)風(fēng)格仍然相差很大。
西溪里米線的標(biāo)識(shí)表記標(biāo)幟設(shè)計(jì)靈感來(lái)自中國(guó)篆體的“米”字，線條簡(jiǎn)潔明了，既有米之字眼，又有線之神韻。加之以富有斑駁古樸時(shí)間感的基底作為視覺(jué)和文化的襯底和依托，呈現(xiàn)出見(jiàn)素抱樸的審美態(tài)度。而逗汪旺的標(biāo)識(shí)表記標(biāo)幟則運(yùn)用了具有民國(guó)風(fēng)特色的編排手法，融入了弧線、直線等輔助形式，及加入了斑駁化的處理手法，讓整個(gè)LOGO更加有構(gòu)成感和質(zhì)感。在色彩的運(yùn)用上，也融入了具有民國(guó)氣息的橙紅色和藏青色，使整個(gè)LOGO散發(fā)出創(chuàng)意、文化和新奇的氣息。
這種差異是由兩個(gè)品牌的定位之差決定的。西溪里是一家主打“云南過(guò)橋米線”的品牌，致力于傳承百年美食文化，傳遞以報(bào)答本，與時(shí)俱進(jìn)的先鋒時(shí)代精神，因此設(shè)計(jì)更加具有傳播性和文化感；而逗汪旺是一家桂林米粉餐廳，由于老板喜歡狗，老板的父親又是屬狗的，所以在品牌命名時(shí)融入了代表狗叫聲的“汪”字，又融入了代表中國(guó)吉祥文化喜文化的“旺”字，給人的感覺(jué)更加的親切和趣味，所以在設(shè)計(jì)中更加的親民，將狗狗的剪影作為主要內(nèi)容，又將“逗”字完美的融合呈現(xiàn)，很容易被記憶和識(shí)別。
雖然這僅僅是許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)諸多品牌設(shè)計(jì)作品中的一小部分，但是從中我們便可看出他們對(duì)于“品牌設(shè)計(jì)風(fēng)格”的看法。在許總監(jiān)看來(lái)，所謂風(fēng)格，只不過(guò)是最喜歡制造認(rèn)知障礙的人類(lèi)玩的文字游戲。只談或先談風(fēng)格的時(shí)候，自己就是本末顛倒，失去了連鎖輕餐飲經(jīng)營(yíng)、傳播與設(shè)計(jì)的素質(zhì)。只有我們用心體悟連鎖輕餐飲的運(yùn)營(yíng)功能，經(jīng)營(yíng)需求，與顧客體驗(yàn)的時(shí)候，才能無(wú)往而倒霉，做出不受風(fēng)格局限、經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的好作品。
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