做外賣利潤(rùn)太低？教你幾招，利潤(rùn)輕松提升30%

做外賣，每個(gè)老板都希望自家菜品的利潤(rùn)能夠足夠高。

但隨著餐飲競(jìng)爭(zhēng)的逐漸激烈，做活動(dòng)、拉新客，每一場(chǎng)“戰(zhàn)役”都將菜品利潤(rùn)越削越薄。

到底該怎樣合理又有效地提升菜品利潤(rùn)，同時(shí)不招顧客煩呢？今天，教你5招讓你的顧客心甘情愿多花錢的方法！

1、售賣小份菜

很多顧客希望在有限的資金內(nèi)，一次能嘗到多樣的菜品，而這就是“小份菜”能夠提供的。小份菜是主菜的一小部分，價(jià)格比主菜低，但因?yàn)榉至亢苄?，所以利?rùn)可觀。

小份菜的存在是降低了顧客購(gòu)買的門檻，比如說(shuō)，一份酸菜魚(yú)要35元。對(duì)于很多想嘗鮮的顧客來(lái)說(shuō)，菜的分量太大吃不下，而且價(jià)格也比較高。那么，我們就可以把一道酸菜魚(yú)分成4份，每份12元，這樣不僅提高了總體售價(jià)，還讓顧客覺(jué)得便宜，單量也提高不少。

2、定期推出高利潤(rùn)的新品

很多老板漲價(jià)時(shí)，要么選擇全菜品都漲，要么漲賣得最好的熱銷菜品，這兩種舉動(dòng)都會(huì)極大地傷害到顧客感情。

想要漲價(jià)，其實(shí)可以用推新品這種間接的形式。

如果老板本身有研發(fā)新品的能力，可以推出一道全新的新品；如果沒(méi)有，就在原本熱銷菜的基礎(chǔ)上做一些改動(dòng)，比如增加分量，更換里面的配菜，稍微改下烹飪方法，然后取一個(gè)聽(tīng)上去更高端的菜名，比如“夏日秘制土豆燉牛肉”，“至尊版黃金燒飯”之類的，最后制定一個(gè)全新的、能帶來(lái)足夠利潤(rùn)的價(jià)格。

3、滿減活動(dòng)很重要

很多老板一提到滿減活動(dòng)，就直搖頭，認(rèn)為滿減活動(dòng)只會(huì)讓店鋪虧本，但真的是

這樣嗎？

其實(shí)好的滿減活動(dòng)不僅不會(huì)讓店鋪虧本，還會(huì)有效的吸引顧客，促進(jìn)顧客下單，有效的提升客單價(jià)。

一般進(jìn)店的顧客，大致分為一人餐或者多人餐。一人餐的多會(huì)選擇店鋪內(nèi)特價(jià)的單品或者套餐，簡(jiǎn)單快捷，而多人餐為了達(dá)到滿減的設(shè)置金額，往往會(huì)進(jìn)行“湊單滿減”，湊單選擇的產(chǎn)品，可以有效的提升客單價(jià)。所以我們?cè)谠O(shè)置滿減活動(dòng)的時(shí)候站在用戶的角度要設(shè)置多檔滿減，讓顧客可以有效湊單。

4、套餐組合

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多店鋪銷量比較高的多數(shù)都是套餐。套餐其實(shí)就是店鋪替顧客完成所有的菜品搭配，將主菜、小菜和飲料包裝成套餐銷售，可以節(jié)省顧客的思考時(shí)間，并且有效的提升客單價(jià)。

套餐的設(shè)置方法很多，有幾個(gè)必須要注意：

1）套餐需要有葷有素，口味均衡

2）套餐應(yīng)該有多重選擇

3）套餐類型要符合中午、晚餐、夜宵等時(shí)段

4）某些菜品可以考慮多人份套餐

5）將經(jīng)典熱銷菜和新菜組成套餐

希望這篇文章能給老板們一些收獲，迎來(lái)更高的菜品利潤(rùn)。

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