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鄉(xiāng)間 “一條龍”興盛背后:服務(wù)外包與勞力外出

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快到飯點(diǎn),請(qǐng)客的主家并未如以往那樣炊煙裊裊,忙著做菜,而是大家都在翹首等待。臨近中午,開來一輛車,從車上搬下來各種大的蒸籠,打開蒸籠,里面是各種各樣的菜式,有的還冒熱氣,就這樣將菜擺上了桌,正式開席。這是記者回鄉(xiāng)參加一位親戚壽宴所看到的場(chǎng)景。

不知何時(shí),一種被稱為一條龍”的餐飲服務(wù)悄然在老家鄉(xiāng)間興起,由飯店包攬了所有的買菜做菜,做好的飯菜送到指定的位置,連桌椅碗筷都由一并送到,主人家基本不用再負(fù)責(zé)其它工作。

這樣非常方便,沒得那么麻煩。”一位使用過一條龍服務(wù)的人說。

一條龍”的火爆

正月初七的下午,連續(xù)忙碌了幾天的三婆婆終于有空稍作休息,坐下來聊一會(huì)天。明天也有宴席要做,但是比前幾天要少。”被記者叫做三婆婆的人是鎮(zhèn)上一家飯店的老板娘,年紀(jì)并不大,他們店里面也在做餐飲一條龍”服務(wù)。

所謂一條龍服務(wù),就是指只要客戶告訴飯店所需要的宴席標(biāo)準(zhǔn)以及菜式的品種,飯店可以根據(jù)要求去買菜做菜,然后在客戶要求的時(shí)間送到指定的地點(diǎn)去,桌椅碗筷也由飯店提供,用完餐后飯店再去將所有東西收回。當(dāng)然,主人家也可以把菜買好送去讓飯店幫忙做,或者直接讓人到家里區(qū)做,每桌收取一定的加工費(fèi)。

這種專門為了農(nóng)村的客戶準(zhǔn)備的宴席形式在鄉(xiāng)間頗受歡迎,現(xiàn)在老家稍微大一些的宴席,基本都是采用這種方式來進(jìn)行。而這樣的宴席也由各種不同指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn),一般的價(jià)位在360-400元之間,也可以根據(jù)要求進(jìn)行一些其它的調(diào)整,菜品也很豐富,農(nóng)村宴席中常見的雞鴨魚肉是必不可少的菜式。現(xiàn)在農(nóng)村很多地方都可以送到,連三/五桌我們也會(huì)送。”

據(jù)三婆婆介紹,從進(jìn)入臘月到春節(jié),是一年中最忙碌的一段時(shí)間,尤其是春節(jié)期間,更是每天都忙不過來。昨天(初六)日子好,后來有好多訂單都不敢接,直接推了,根本做不過來。”三婆婆說到。她的這家店,一天最多也就能做幾十桌的宴席,超出太多,顯然很考驗(yàn)她的接待能力。一般3-4個(gè)人可以做20多桌,宴席多的時(shí)候全靠請(qǐng)人。我們請(qǐng)人幫忙都是100元一天。”她說到。

目前,在這個(gè)人口并不多的小鎮(zhèn)上(據(jù)重慶大足區(qū)2012年年鑒,該鎮(zhèn)人口2011年末為2.17萬),已經(jīng)有8-9家類似的飯店可以提供這個(gè)服務(wù),但是即使如此,在最忙碌的時(shí)點(diǎn)仍然會(huì)供不應(yīng)求,很多單子都接不過來。

在三婆婆看來,之所以有越來越多的人愿意預(yù)定他們的服務(wù),說明了老百姓的生活是真的好了,而且他們這樣的服務(wù),顯然是給了普通百姓很大的方便。

這也得到了了使用一條龍服務(wù)的人的贊同,自己啥子都要搞,好麻煩嘛,這個(gè)主要是方便。”

路事實(shí)上,如今的鄉(xiāng)村,除了餐飲一條龍以外,類似的全套服務(wù)還有很多,像什么喪葬一條龍,還有類似的水稻收割的服務(wù),都可以通過這樣外包給專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來完成。

選擇采用這樣的方式,除了大家覺得更加方便便捷以外,一個(gè)無奈的事實(shí)是,如今在鄉(xiāng)村,真正的勞動(dòng)力人口已經(jīng)越來越少。

小時(shí)候的記憶,如果哪家有人活動(dòng),提前一兩天,熟識(shí)的人或者親戚就會(huì)到他家里去幫忙,同時(shí)也會(huì)將自己家里多余的桌椅搬到那家人去,左鄰右舍也會(huì)去幫忙做飯。農(nóng)事繁忙的季節(jié)也是如此,往往是先幫這家,然后再一起幫另外一家做。

但是隨著農(nóng)村越來越多的人外出打工,這種風(fēng)俗已經(jīng)慢慢在改變。在記者所在的小村子,外出務(wù)工仍然是絕大部分人的選擇。留在農(nóng)村的人口越來越少,收割的季節(jié)更多的人選擇請(qǐng)外面的人來幫忙完成。

當(dāng)然,要享受這些服務(wù),鄉(xiāng)村公路是很重要的一個(gè)基本條件。

像三婆婆這樣的飯店,為了送餐方便,基本上每家都會(huì)有自己的一輛車,我們20多里路的都送過。”三婆婆表示。

最近幾年,鄉(xiāng)村公路得到了很大程度的發(fā)展。根據(jù)前述年鑒,2011年底該鎮(zhèn)農(nóng)村各行政村班車通達(dá)率保持100%。以記者所在的村子為例,此前的鄉(xiāng)村公路雖然已經(jīng)修好,但是路是最原始的泥土路,下雨天泥濘不堪,基本不能通車,但是近幾年,這條路得以重修,目前已經(jīng)完全可以通車。

而這種便捷的交通,除了能讓餐飲一條龍深入到各個(gè)鄉(xiāng)間以外,也將越來越多鄉(xiāng)間的人帶向了城鎮(zhèn)。

鎮(zhèn)表姨一家在在春節(jié)期間為婆家的老人做七十大壽的時(shí)候也選擇了請(qǐng)飯店一條龍”服務(wù)。在外打工多年的她,雖然仍然是農(nóng)村人口,回鄉(xiāng)的走親訪友也在農(nóng)村,但是她已經(jīng)自己在小鎮(zhèn)上買了房子。

晚餐過后,她帶上遠(yuǎn)來的賓客乘車回自己在鎮(zhèn)上的房子里面居住,原本走路需要一個(gè)小時(shí)的路程如今開車也就10多分鐘的事情。在她的房子中,她也在感嘆她在幾年前買房的正確,這套此前花費(fèi)不到20萬的房子如今已經(jīng)價(jià)值近30萬,這幾年打工也掙不到這么多錢。”

雖然只是一個(gè)偏僻的小鎮(zhèn),但是鎮(zhèn)上近幾年的房價(jià)的漲勢(shì)并未落后于大城市,這個(gè)原本僅有一橫一豎兩條街道的小鎮(zhèn)如今已經(jīng)發(fā)展出了好幾條街道,房子也順著街道不斷的向前方延伸。

雖然住在了鎮(zhèn)上,但是表姨并沒有像其它城鎮(zhèn)居民那樣開一個(gè)自己的小店,一家人的選擇仍然是外出打工,放假或者過年的時(shí)候回家。

在她所在的鄉(xiāng)鎮(zhèn),由于企業(yè)并不多,所以很多原本的城鎮(zhèn)居民的選擇是開一個(gè)自己的小店,但是隨著越來越多的人遷往鎮(zhèn)上,鎮(zhèn)上的各種店面也在不斷增加,供應(yīng)已經(jīng)很大。所以一些原本的農(nóng)村居民雖然已經(jīng)在鎮(zhèn)上買房,但是仍然在農(nóng)村種地或者外出打工。

小舅舅一家作為土地被征用的農(nóng)民,早已經(jīng)成為城鎮(zhèn)居民多年,但是他們?cè)诋?dāng)?shù)夭]有找到合適的活計(jì),不得不外出。雖然目前已經(jīng)在外地經(jīng)商多年,小表弟出生也在外地,他們也已經(jīng)在外地購房買車,但是沒有高等學(xué)歷和當(dāng)?shù)厣绫5乃麄內(nèi)匀粵]有當(dāng)?shù)貞艨?,在小表弟即將面臨升學(xué)問題的時(shí)候,他們不得不重新考慮是否應(yīng)該回到家鄉(xiāng)。但是回到家鄉(xiāng)自己能夠做什么?又成了大家不得不面對(duì)的難題。

另外一方面,隨著觀念的不斷改變,已經(jīng)有很多人不再想到鎮(zhèn)上居住,而是更愿意回鄉(xiāng)建房。反正現(xiàn)在去鎮(zhèn)上也很方便,住在鄉(xiāng)下自己種點(diǎn)菜也很方便。”一位選擇在自己家里翻修老房子的親戚表示。

當(dāng)然,這些都不是三婆婆需要考慮的問題,較早成為城鎮(zhèn)居民的她,她的店在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)被很多人知曉,早已有了自己的房子,而且一家人都在家鄉(xiāng),做好他們的飯店生意。雖然在感嘆目前店面已經(jīng)越來越多,但是她仍然表示,生意都還可以。

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