餐飲人對定位有眾多誤解，在實踐定位過程中也有不少誤區(qū)。
在<我們紛歧班>上海站，特勞特中國首席咨詢師李湘群為參會的餐飲行業(yè)企業(yè)家解析了餐飲品牌做定位的常見問題。
以下是李湘群先生演講內(nèi)容精選：
到底什么叫定位？
如果用一句話來講，定位就是針對競爭建立優(yōu)勢位置。
只有針對競爭建立起優(yōu)勢位置，才知道要怎么取舍，才知道要如何聚焦，才知道這些動作要如何去做。
誤區(qū)一：競爭，只是針對同類對手
定位就是針對競爭建立優(yōu)勢位置，，那么，要如何界定競爭呢？
競爭，并非只是針對同類對手，簡單來說，就是我的生意來源于哪里，或者它最容易來源于哪里，消費者不選擇你選擇什么了，那可能才是真正的競爭對手。
從現(xiàn)在的商業(yè)環(huán)境來講，任何的生意都是從別人那里拿過來的。所以我們就是要去找出我們的生意來源于哪里。
餐飲消費，我們可以將它分成幾類：第一類是宴請；第二類就是日常的一些消費和聚會；還有一類比較多的，就是特色餐飲消費。請客的講究面子，日常的消費和聚會就講究性價比高一些，特色消費就必然要有特色，從而形成話題。
餐飲行業(yè)做特色的比較多，經(jīng)常聽到餐飲企業(yè)說我們這個是特色阿誰也是特色。當(dāng)然沒有錯，但是我們最好要界定清楚，我們身處哪個市場，我們對應(yīng)的是哪一群人什么樣的消費需求，按照這個再來梳理我們的競爭，來界定我們的競爭可能會更容易一點。
誤區(qū)二：定位就是一句話
定位可以說是一句話。我們經(jīng)常說的，“一言以興邦，一言以喪邦”。如果這句話沒說好，實際上表白這個定位沒定清楚，這是非常危險的。
但是，它又不但僅是一句話，它是一整套的戰(zhàn)略。
這里特別要小心的是，我們很多企業(yè)家因為學(xué)了定位，感受到定位這個知識特別好，非常興奮，所以一直在使勁地尋找這句話。對一些比較小的企業(yè)來說，這句話可能沒有那么重要，重要的是這種思路：我的競爭對手是誰？針對競爭我的優(yōu)勢是什么？而這種優(yōu)勢用什么樣的一句話描述出來，并沒有那么重要。真正重要的是，企業(yè)找到自身的優(yōu)勢后，要圍繞這個優(yōu)勢去經(jīng)營。如果企業(yè)方方面面的動作都是圍繞一個焦點去做，就更容易在顧客那里形成一個統(tǒng)一的口碑。
實際上我們協(xié)助企業(yè)做定位也是這樣的一個過程：我們會去看企業(yè)現(xiàn)在做成什么樣了？為什么有這么多顧客會選擇這個品牌？我們把這個優(yōu)勢梳理出來，再形成一句話，而不是說有了這句話，企業(yè)才有這個優(yōu)勢。
所以，定位它不只是一句話。別的，大家也不要去糾結(jié)一句話，而是要去看我們成功的要點在哪里，為什么顧客認可我們。我們把優(yōu)勢發(fā)揮出來，然后把企業(yè)所有的資源都調(diào)整到這個優(yōu)勢上去，不停追擊已有優(yōu)勢，就能強化消費者對你的認知，就更容易將品牌不停做大。
誤區(qū)三：餐飲越聚焦就越好？
大家都知道要聚焦，聚焦特別好。確實是這樣的。特勞特先生曾說過，只要一聚焦，好事自然來。
不過，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在整個餐飲行業(yè)有一個很嚴重的問題，就是聚焦聚焦，會逐步聚焦到一道菜，甚至有時候聚焦到一道菜還不行。這其實就會走到別的一個極端。
聚焦，并非越聚焦越好，而是需要按照競爭環(huán)境和自身實力去選擇最大的機會。
大家要看到，其實餐飲還是有巨大的機會的。好比，老鄉(xiāng)雞的雞湯非常好，但它并沒有聚焦到雞湯上，它有很多的菜，還可以不停推出更多的新菜，都沒有任何局限。為什么呢？因為它就是中式快餐的老大，這才是它要做的。雞湯是老鄉(xiāng)雞的特色，在它的快餐店里還有雞湯，那么它就是一個更好的、更高端的快餐店。它是一個快餐店，而不是雞湯館。在快餐店里，老鄉(xiāng)雞的雞湯就非常好，就能突出它的優(yōu)勢，但是如果你要是把它聚焦到雞湯上，說“喝雞湯到老鄉(xiāng)雞”，那消費者對它的評價就變了。如果是這樣，我們的動作就要全變了：我們的店面可能就不是這么開的，我們的座椅也不是這么設(shè)計的，菜品的搭配也不是這樣的。
所以大家在思考本身企業(yè)要聚焦到什么程度時，要結(jié)合競爭去考慮：我進入的是何種市場，我要滿足哪一種需求，消費者會對我提出什么樣的要求，面臨這么多的競爭我要如何差異化經(jīng)營才能脫穎而出。
給餐飲創(chuàng)業(yè)的提醒
不要跟風(fēng)，不要別人做什么我們就做什么。
