先鹵后炸！大吉大利，今晚吃雞?。?！

從小就愛吃雞的愛吃君，一直都有個“人形黃鼠狼”的稱號。燒雞、鹵雞、炸雞、葫蘆雞...就沒有我不愛吃的！

在西安的這些年，我打卡過西安無數(shù)家做雞的店，但有一家?guī)缀趺總€月都要去買一次！他家的雞先鹵后炸，光香味兒就能飄老遠(yuǎn)，這家店就是王良笨雞！

王良笨雞

吃了3年多，這家店突然就在網(wǎng)上火了！抖音、小紅書上隨便一刷就是各種去打卡的人，電視塔分店一到下班點兒就排隊。

最近，聽說公司附近開了一家，愛吃君趕緊趁中午人少的時候去給你們打卡測評！

王良笨雞每家店規(guī)模都差不多，紅色的招牌醒目得很。他家的招牌就是鹵味炸雞，先鹵后炸最后撒料調(diào)味，每道工序都是味道上的升華！

step1：鹵

聽老板說，王良笨雞選用的都是散養(yǎng)的小笨雞，用獨家秘制的鹵料腌制，多汁且入味。

上來先選雞，老板會根據(jù)你的要求從桶里撈出合適的大小，瀝干湯汁后稱斤算錢，還會貼心地為你去掉雞屁股。

小笨雞的個頭大小都差不多，生意好的一天最多能賣出二三十只，新客幾乎都成了回頭客。

step2：炸

如果你不趕時間，那一定要讓老板給你過一下油，絕對能讓王良炸雞的好吃程度翻一倍！

和裹面粉的炸雞不同，王良笨雞不對雞肉表皮做任何處理，從鹵桶撈出后直接進油桶，噼噼啪啪的炸雞聲別提多幸福了！

鹵雞原本軟糯的雞皮被炸至酥脆，火候稍大的話還會在肉的表皮起一層焦黃的小泡，看著粼粼的油光，罪惡又幸福！

step3：撕雞、撒料

雞肉的溫度稍降下來后，老板會為你撕雞。這雞不撕還好，一撕開里面的香氣就從肉的縫隙出來直往鼻子里躥！

因為鹵雞本身就自由風(fēng)味，所以只需簡單用孜然和辣椒調(diào)味就好。他家辣椒只香不辣，喜歡的朋友可以多放點。

想吃到味道最好的王良笨雞，最最最關(guān)鍵的秘訣就是——趁熱吃！買完雞的我便一路小跑趕公交，將我私藏的美味帶回公司給同時分享！

（由于太香，公交上還被旁邊的奶奶拉著問買的是什么...）

step4：吃雞??！快活啊！

餓得不行，先拿一個雞腿解饞！不得不說這雞鹵得是真到位，牙都不用使勁，入口瞬間就能脫骨。

鹵雞經(jīng)過油炸后，將部分鹵汁鎖進肉中，即使大肉部位也絲毫不柴，反而有滿滿香料的味道。

最好吃的還是數(shù)雞皮和炸焦了的雞肉，雞爪連骨頭都炸酥了，和軟糯的膠原蛋白一起吃，口感爆炸！

小笨雞個頭不大，長得體面的肉不一會就被同事們搶著吃光了。而愛吃君不一樣，光是雞腿的骨頭我就嗦了好幾遍。

總的來說，王良笨雞這先鹵后炸的做法實在是妙，鹵汁腌制讓肉軟爛入味，下鍋油炸讓皮酥脆焦黃，吃的時候配一瓶冰峰，美翻了！